Reteta de paste alla Matriciana

Reteta de paste alla Matriciana spaghetti-amatriciana-800x532

Ingrediente Spaghetti alla Matriciana

400 de grame de spaghete de grau dur
150 de grame de slanina de porc neafumata (gusa de porc – asa numita guanciale – ar fi ideala, dar daca nu aveti merge la fel de bine pancetta)
1 pahar de 150 de ml. de vin alb sec
1 lingura de ulei de masline
350-400 de ml. de rosii in bulion maruntite (atat rosiile fara piele cat si sucul)
1 ardei iute nu prea „nervos”
150 de grame de branza pecorino fin razuita
piper proaspat macinat
sare

Preparare Spaghetti alla Matriciana:

Spre norocul meu, in frigider am mai gasit o bucata de gusa de porc sarata si maturata, fara sa fi fost afumata. Drept au si matricienii, este poate cea mai gustoasa slanina cu putinta de gasit. Asadar, in aceasta privinta am respectat „la vera ricetta degli spaghetti alla matriciana”, cu toate ca am redus cantitatea cu ceva, lucru pe care mai apoi l-am regretat, pentru ca jumarile alea au fost innebunitor de gustoase, atunci cand le-am gasit printre spaghete. Untura, insa, am eliminat-o cu totul, mi s-a parut prea din cale-afara sa prajesc slanina in untura de porc :P, chiar daca se vor supara matricienii pe mine. Una peste alta, in afara de „la vera ricetta” al carei link l-am dat ceva mai sus, pentru varianta mea am compilat si cate ceva din reteta de spaghetti all ‘amatriciana de pe giallozafferano.

Spam blocat